魚(yú)糕越做越精美，人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸，肉丸墊底，魚(yú)糕整齊放在上面，后來(lái)以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”。如今，荊州魚(yú)糕已經(jīng)超越了單純的菜品而成為獨(dú)具特色的地方民俗文化，是**地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在荊州有“無(wú)糕不成席”的說(shuō)法魚(yú)糕不僅好看好吃，還有“飛黃騰達(dá)”的意思，其諧音“魚(yú)高”也有著“年年有余，步步高升”的寓意。因此，每逢春節(jié)，荊州人的團(tuán)年宴上必有這道菜肴。每年進(jìn)入臘月，家家戶戶就忙開(kāi)了——剁餡的剁餡，生火的生火，抬鍋的抬鍋，一派喜氣洋洋的景象，成了過(guò)年一道不可缺少的風(fēng)景。細(xì)膩可口的荊州魚(yú)糕，是荊州人民對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)美食的追求。荊州魚(yú)糕如何獲得

荊州魚(yú)糕產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，符合健康消費(fèi)需求。荊州魚(yú)糕營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，平均 10g/100g，且為質(zhì)量完全蛋白，易被人體吸收利用。脂肪含量低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防很多老年疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于魚(yú)糕的原料是蒸制成熟的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)旺火烈油煎炸，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少，是符合現(xiàn)代飲食要求的一種營(yíng)養(yǎng)食品，老少皆宜，并且在當(dāng)下的預(yù)制菜市場(chǎng)消費(fèi)前景非常廣闊。荊州魚(yú)糕如何獲得魚(yú)糕的味道鮮美，讓人一吃就愛(ài)上。

魚(yú)糕丸子也是緣自楚國(guó)的一個(gè)背時(shí)的廚師，魚(yú)和肉賣不動(dòng)，怕臭了，就剁茸了蒸，沒(méi)想到得到意外的收獲。這菜以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，清香滑嫩而著稱。皮條鱔魚(yú)就是把新鮮鱔魚(yú)去骨切成長(zhǎng)條，掛糊上漿，用麻油炸至穌黃再澆糖醋黃汁即成。色澤金黃，酸甜相襯，開(kāi)胃健脾?！睹t(yī)別錄》中有錄，說(shuō)有補(bǔ)五臟、療虛損的**。我老家有句智慧的俗話：想吃的都是藥。所謂食療的基本要義之一就是激發(fā)人的食欲。冬瓜鱉裙羹以肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜加雞湯清燉而成。據(jù)《江陵縣志》載，宋仁宗召見(jiàn)荊州人張景，問(wèn)荊州有何物好吃。張景說(shuō)：“新粟米炊魚(yú)子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹?！比首趪L否不得而知，宮廷御筆卻是記下了。四大名菜已是明日黃花，好吃的荊州人民發(fā)揚(yáng)一不怕辛苦、二不怕麻煩的優(yōu)良傳統(tǒng)，就地取材，推陳出新，創(chuàng)出了很多美味。

決定魚(yú)糕味道的，除了原材料等因素外，比較好關(guān)鍵的便是機(jī)器生產(chǎn)時(shí)，對(duì)魚(yú)肉、豬肉肥膘等主配料的調(diào)和打漿。“為了呈現(xiàn)比較好味道，我們不斷調(diào)整打漿機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)速度?！眲㈡谜f(shuō)，母親魯昌媛性格堅(jiān)毅，認(rèn)定的事從不放手。一次次“試錯(cuò)”后，她們確定了魚(yú)糕機(jī)器生產(chǎn)的配方和機(jī)器攪拌打漿的速度。除了人工宰殺草魚(yú)原料外，魚(yú)糕的機(jī)器化生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)了無(wú)人化、少人化。極目新聞?dòng)浾咴谏a(chǎn)車間看到，工人將機(jī)器打漿后的魚(yú)糜、豬肉肥膘等混合物均勻投入傳送帶，經(jīng)過(guò)一條約30米的蒸線加熱，魚(yú)糕便完成了七成。在流水線的尾端，一名工人刷上蛋黃，再經(jīng)過(guò)約5分鐘的蒸煮，荊州魚(yú)糕便成型。鮮香可口的魚(yú)糕不僅已是咱老百姓婚嫁喪取、招待賓客的“頭菜”。

極目新聞?dòng)浾弋?dāng)時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)采訪時(shí)看到，隨著荊州魚(yú)糕挑戰(zhàn)世界紀(jì)錄主廚陳文東的一聲令下，20多名擅長(zhǎng)制作荊州魚(yú)糕的廚師便忙碌起來(lái)。開(kāi)片取肉，剁碎魚(yú)糜，添加生姜和肥肉，添加蛋清等輔料……為了制作味道鮮美的魚(yú)糕，他們嚴(yán)選了平均達(dá)4斤重的草魚(yú)，總共3100斤。隨著廚師大半天的忙碌，制作魚(yú)糕的復(fù)雜工序一步步完成。他們將調(diào)制好的魚(yú)糜、肉糜等魚(yú)糕原料灌進(jìn)大蒸籠，然后均勻攤平，成功為魚(yú)糕定型。為確保魚(yú)糕的鮮香口感，他們添加了2600個(gè)雞蛋和160斤豬膘肉。“吃魚(yú)有肉味，肉中有魚(yú)味，體現(xiàn)荊州魚(yú)糕的地道口感?！标愇臇|說(shuō)，為烹制大魚(yú)糕，他們還專門(mén)定制了直徑達(dá)4.5米的大蒸籠，然后利用蒸汽機(jī)向蒸籠內(nèi)部注入蒸汽，確保魚(yú)糕蒸煮均勻，鮮嫩可口。江陵縣制作的“世界比較大魚(yú)糕”整個(gè)蒸煮時(shí)長(zhǎng)達(dá)45分鐘，魚(yú)糕總重1300多斤。從當(dāng)時(shí)的出籠結(jié)果和口感看，陳文東認(rèn)為，魚(yú)糕達(dá)到了預(yù)期的效果?！耙贼~(yú)糕為媒，助推文旅產(chǎn)業(yè)振興?！睋?jù)當(dāng)時(shí)的活動(dòng)舉辦方介紹，“世界比較大魚(yú)糕”在江陵誕生后，一度引發(fā)互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)烈關(guān)注，《CHINADAILY》還曾向海外讀者推介荊州魚(yú)糕，讓“Fishcake”進(jìn)入海外讀者的視野。每一口魚(yú)糕都蘊(yùn)含著制作者的心血與智慧。荊州魚(yú)糕如何獲得

它是一道既美味又健康的美食。荊州魚(yú)糕如何獲得

自古以來(lái)，荊州人對(duì)魚(yú)產(chǎn)品的熱愛(ài)和利用可謂是登峰造極。一條鮮魚(yú)，在荊州人手中脫胎換骨，而荊州魚(yú)糕便是典型標(biāo)志。取自天然食材，賦予匠心手法制作，成就了其“魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香”的美食佳話，蘊(yùn)含著大美之意、匠心之作和禮儀之交等深刻品牌文化內(nèi)涵。荊州魚(yú)糕色彩絢麗、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味悠長(zhǎng)，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。魚(yú)糕諧音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千百年來(lái)在荊州一帶，逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì)，魚(yú)糕都是宴請(qǐng)賓客必須有的一道大菜，并有“無(wú)酒不成宴，無(wú)糕不成席”的說(shuō)法。荊州魚(yú)糕，已經(jīng)演化為人們體現(xiàn)喜慶、表達(dá)美好愿望與祝福的重要元素和載體，是荊州八大菜肴之一。荊州魚(yú)糕如何獲得